Steinbeisser mit Spargel


 

Für 2 Personen

 

500 g weißen Spargel schälen, die Enden großzügig abschneiden, 

und den Spargel in wenig Salzwasser io-15 Minuten garen.

 

500 g grünen Spargel putzen, nur die Enden abschneiden 

und 10 Minuten garen; beide abgießen.

 

500g Steinbeisserfilet in wenig Weißwein bei geringer Hitze 

5-7 Minuten siedend ziehen lassen.

 

Mit Fleur de Sel leicht würzen.

 

80g Butter in einer Pfanne leicht bräunen, 

die Spargelstangen darin schwenken, mit der Butter auf zwei Teller geben.

 

Mit Wildkräutern und Kerbel belegen, etwas Balsamicosirup darüberträufeln, 

und die Fischfilets darauf anrichten.

 

Guten Appetit