Austern a la creme

Zutaten für 2 Personen:


12 flache Austern,

1 EL Butter,

1 EL Mehl,

8 EL Noilly Prat,

1 Eigelb,

3 EL Creme double,

Salz, Pfeffer,

4 EL Kaviar (oder deutscher Kaviar),

2 Dillzweige,

500 g Meersalz

 

Zubereitung:


Austern öffnen, das Austernwasser in ein Töpfchen sieben,

das Austernfleisch auslösen, und die unteren Schalenhälften auf den Grillrost legen.

 

1 TL Butter erhitzen, das Mehl einrühren.

Noilly Prat dazurühren und 10 Minuten köcheln lassen.

 

Austernwasser aufkochen, das Austernfleisch 15 Sekunden darin erhitzen;

das Wasser in die Sauce rühren, die Austern in die Schalen geben.

 

1 EL Butter zerlassen, mit Eigelb verquirlen und mit Creme double in die Sauce rühren.

Mit Salz und Pfeffer würzen und über die Austern geben.

 

Unter dem Grill kurz goldgelb überbacken,

mit Kaviar und Dillspitzen garnieren und auf einem Bett aus Meersalz sofort servieren.

 

Guten Appetit