Kalter Borschtsch mit Schmandhaube


Zutaten für 4 Personen

 

150 g Spitzkohl

1 Bund Suppengrün

2 Gläser Gemüsefond (je 400 ml)

1 EL Zitronensaft

200 g Rote Bete (Glas)

4 Matjesfilets

200 g Schmand

1 EL Meerrettich 

Salz, Pfeffer, Dill

 

Zubereitung

 

Den Spitzkohl und das Suppengrün putzen und in feine Streifen schneiden. 

Den Gemüsefond zum Kochen bringen, und die Gemüsestreifen 2-3 Min. garen. 

Alles in ein Sieb gießen, den Fond auffangen, mit Zitronensaft, Salz und 

Pfeffer würzen und kalt stellen. 

 

Die Rote Bete in feine, die Matjes in breite Streifen schneiden. 

 

Den Schmand mit Salz, Pfeffer und Meerrettich verrühren. 

 

Die kalte Suppe mit Gemüsestreifen, Rote Bete und Matjes auf Tellern anrichten. 

 

Mit Schmand und Dill servieren.

 

 

 

Guten Appetit