Graved-Lachs

für 8-10 Personen:

 

2 gleichgroße und dicke Lachsfilets 
mit Haut und ohne Gräten je ca. 500-600gr.

 

Je Kg Fisch:
 2 EL Salz - 1 EL Zucker mischen - 1 TL grob gemahlener Pfeffer mischen
(und evt. noch ein wenig Bratfischgewürz dazumischen)

 

Beide Lachshälften mit der Schuppenseite nach unten in Alufolie oder Frischhaltefolie legen 
( Die Folie sollte die dreifache länge von einem Lachsfilet haben-zum anschließenden Verschließen).

Filets damit einreiben.

 

mit REICHLICH grobgehacktem Dill bestreuen.

 

Die zweite Lachshälfte mit der Schuppenseite nach oben darauflegen, und zwar so,
daß die dickste Seite der einen Hälfte über dem dünnsten Stück der anderen Hälfte liegt.

Mit Alufolie oder Frischhaltefolie umwickeln und an den Seiten schließen, 
leicht beschweren und den Lachs bei 5-6 °C aufbewahren.

 

Nach 10 Stunden umdrehen, und zweimal am Tag wenden.

 

Der Lachs ist nach 48 Std. fertig gebeizt und hält sich gut gekühlt 1 Woche,
in der Tiefkühltruhe ca. 2 Monate lang.

 

Zum Verzehr mit der Schuppenseite nach unten auf ein Brett legen
und schräg in dünne Scheiben schneiden,
wobei man am dicken Teil beginnt.

 

Mit Senfsauce servieren

Für die Senfsauce:

1 1/2 Eßl. scharfer Senf
1 Eßl. Zucker
2 Eßl. Weinessig
3 Eßl. feingehackter frischer Dill

Guten Appetit