Skrei im Artischockensud mit scharzen Oliven


Für 3 Personen:

 

6 kleine, lila Artischocken putzen, vierteln, und das "Heu" entfernen, 200 g Kartoffeln schälen, längs halbieren, und beides in 2 EL Olivenöl anrösten. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Knoblauchscheiben würzen. 200 ml Geflügelfond und 25 ml Weißwein angießen, 15 Minuten garen.

 

1 Skreifilet von 300 g ungesalzen fest in Frischhaltefolie, dann in Alufolie einrollen; im Wasserbad bei 80° C 20 Minuten garen.

 

Das Gemüse auf 2 Teller geben; im Sud 1 EL schwarze Oliven und Majoran erhitzen.

 

Skreifolie mit scharfem Messer halbieren, die Filets auswickeln, mit Fleur de Sel und Pfeffer bestreut, auf dem Gemüse anrichten.

 

Guten Appetit