Loup de mer mit Tomate aus dem Ofen


Zutaten:

 

2 Loup de mer (à 500 g), 

Saft von 2 Zitronen, 

4 Schalotten, 

je 1 grüne und rote Paprikaschote, 

3 EL Olivenöl, 

1 TL Salz, 

½ TL zerstoßener schwarzer Pfeffer, 

200 g durchwachsener Speck (dünne Scheiben), 

¾ l Riesling, 

6 Tomaten

 

Zubereitung:

 

Den küchenfertigen Fisch innen und außen waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln 

und ca. 1 Minute ruhen lassen.

 

Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. 

Die Paprikaschoten halbieren, putzen und in Streifen schneiden.

 

Den Backofen auf 180 - 190° C vorheizen.

 

Das Öl in einer feuerfesten Form erhitzen, die Zwiebelringe und Paprikaschoten unter Umwenden 

ca. 5 Minuten anschwitzen.

 

Den Loup de Mer innen und außen mit dem Salz und Pfeffer einreiben und auf das Gemüse legen.

 

Die Speckscheiben dachziegelartig auf den Fisch legen, die Hälfte des Rieslings zugießen 

und den Fisch ca. 45 Minuten im Backofen garen.

 

Während der Garzeit nach und nach den restlichen Weißwein hinzugießen.

 

Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten, vierteln, Stängelansätze entfernen und 

10 Minuten vor dem Ende der Garzeit um den Fisch legen.

 

Guten Appetit