Für 4 Personen:
1 Beutel Safranfäden
0,5 l Orangensaft
1/2 EL Soßenbinder
125 g Sahne
weißer Pfeffer
3-4 Orangen
1 Zitronen
300-400 g Zuckerschoten
8 Seezungenfilets je ca 80-100g
1 EL Butter
Safran und Orangensaft auf die Hälfte einkochen.
Soßenbinder und Sahne zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zugedeckt warmhalten.
Inzwischen Orangen dick schälen und filetieren.
1 Zitrone in Scheiben schneiden, restliche auspressen.
Zuckerschoten abfädeln.
Reichlich Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
Die Seezungenfilets 4 Minuten bei geringer Hitze pochieren.
Zuckerschoten 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren.
Abtropfen und in Butter schwenken.
Abgetropfte Seezungenfilets, mit Zitronenscheiben garniert,
auf der Sauce mit Zuckerschoten und Orangenfilets anrichten.
Dazu paßt eine Wildreismischung.
Guten Appetit
