Für 4 Personen:
1 Beutel Safranfäden
0,5 l Orangensaft
1/2 EL Soßenbinder
125 g Sahne
weißer Pfeffer
3-4 Orangen
1 Zitronen
300-400 g Zuckerschoten
8 Seezungenfilets je ca 80-100g
1 EL Butter
Safran und Orangensaft auf die Hälfte einkochen.
Soßenbinder und Sahne zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zugedeckt warmhalten.
Inzwischen Orangen dick schälen und filetieren.
1 Zitrone in Scheiben schneiden, restliche auspressen.
Zuckerschoten abfädeln.
Reichlich Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
Die Seezungenfilets 4 Minuten bei geringer Hitze pochieren.
Zuckerschoten 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren.
Abtropfen und in Butter schwenken.
Abgetropfte Seezungenfilets, mit Zitronenscheiben garniert,
auf der Sauce mit Zuckerschoten und Orangenfilets anrichten.
Dazu paßt eine Wildreismischung.
Guten Appetit
Fischmarkt Burbach GmbH
Bergstrasse 4
66115 Saarbrücken