Seeteufelmedaillons mit Muscheln

Zutaten für 4 Personen

 

800g Seeteufelfilet 

100 ml trockener Weißwein

2 EL Noilly Prat (oder trockener Wermut)

400 ml Fischfond

250 ml Sahne

Salz, 

Pfeffer

Mehl zum Bestäuben 

2 EL geklärte Butter

30 g Butter

etwas Zitronensaft 

2 Schalotten

1 TL Currypulver, mild 

40 gedämpfte, ausgelöste Miesmuscheln

2 EL steifgeschlagene Sahne

4 Blättchen Basilikum

 

Zubereitung

 

Schalottenwürfel anschwitzen, Weißwein und Noilly Prat zugeben, aufkochen.

 

Mit Fischfond auffüllen und die gesamte Menge auf 1/3 einkochen.

 

Die Sahne zugeben und vorsichtig aufkochen, bis die Sauce die richtige Konsistenz hat. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und passieren.

 

Seeteufelfilet in Medaillons schneiden und mit Mehl bestäuben.

 

Die geklärte Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Seeteufel 2 Min. von jeder Seite scharf braten, dann warm stellen.

 

Restliche Schalotten mit Curry leicht anschwitzen, mit der Weißweinsauce aufgießen und aufkochen lassen.

 

Geschlagene Sahne, in Streifen geschnittenes Basilikum und die Muscheln unterziehen, nachschmecken, 

nochmals erwärmen, nicht kochen und die Seeteufel-Medaillons damit nappieren.

 

Dazu passt frischer Blattspinat und ein trockener Weißwein.

 

Guten Appetit