Loup de mer in Schnittlauchsauce


Für 3 Personen:

 

15o g Butter in einer Kasserolle bei geringer Hitze schmelzen lassen.

 

3 Loup de mer a ca. 500 g, salzen und pfeffern, mehlieren und in der 

Kasserolle im 180° C heißen Backofen 18-20 Minuten backen.

 

Inzwischen je 1oo ml Sahne, Fischfond und Champagner auf die Hälfte einkochen, 

mit Zitronensaft abschmecken und nacheinander 3 TL gut gekühlte Würfelvon gesalzener Butter unterziehen.

 

1 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden und unter die Champagnersauce heben.

 

Den Fisch aus der Kasserolle heben, abtropfen lassen und auf etwas Sauce anrichten.

 

Den Rest in einer Sauciere extra dazureichen.

 

 

Guten Appetit