Klares Lachssüppchen


Zutaten für 4 Personen:

 

2 Stangen Porree/Lauch, 100 g Zuckerschoten, 2 Möhren, 1 Bund Dill, 400 g Lachsfilet, 400 ml Fischfond, 125 ml trockner Weißwein, ¼ TL Safranfäden, weißer Pfeffer.

 

Zubereitung:

 

Porree, Zuckerschoten und Möhren putzen, Porree in Ringe und die Möhren in dünne Scheiben schneiden; Zuckerschoten schräg halbieren.

 

Dill waschen und die Stängel abschneiden.

 

Lachs in mundgerechte Würfel schneiden.

 

Möhren in 300 ml kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten garen. Fischfond und Wein angießen und mit Safran aufkochen lassen. Lachs, Porree und Zuckerschoten zufügen und auf kleinster Flamme 3 Minuten gar ziehen lassen.

 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Dill garniert servieren.

 

Dazu schmecken Knoblauch-Croutons oder ofenwarmes Baguette.

 

Guten Appetit